1  餐飲供應(yīng)鏈7大環(huán)節(jié)

1）采購

包括中央廚房的統(tǒng)一采購，以及通過采購部統(tǒng)一訂貨的供貨商對門店的直送。

2）倉儲

主要包括中央廚房的總倉，不包括對門店庫存的管理。

3）生產(chǎn)

主要包括中央廚房的車間生產(chǎn)，產(chǎn)出是給門店配送的標準半成品。

4）配銷

主要包括門店（包括強管控加盟店）對中央廚房的訂貨，中央廚房的發(fā)貨。

5）門店庫存

主要包括門店收貨、盤點、成本分析。

6）門店營業(yè)

主要包括門店的后廚、堂食、外賣。

7）供應(yīng)鏈營業(yè)

主要包括中央廚房對C端顧客的電商業(yè)務(wù)，中央廚房對B端客戶（包括弱管控加盟店）的批發(fā)外銷業(yè)務(wù)。

 

 

2   數(shù)字化支撐餐飲配送提速

 

1）采購

 

       采購環(huán)節(jié)還有一個非常關(guān)鍵的因素，就是采購價格。有一部分產(chǎn)品可能價格的波動比較小，那么我們會和供應(yīng)商有采購的一個協(xié)議價，那這個協(xié)議價直接把它預(yù)置到系統(tǒng)里面去，價格是自動帶出的，我們只需要向供應(yīng)商下達我們的采購指令就可以了。

 

        具體的解決方案就是先可以做一個詢價單，然后直接通過小程序推送給供應(yīng)商，供應(yīng)商在小程序里面對我們的產(chǎn)品進行報價，報完價之后又會生成一個比價結(jié)果，那么我們會根據(jù)這個得出最合理的采購建議，形成中標單，最后生成采購訂單。

 

2）倉儲

 

         倉儲環(huán)節(jié)基本的管理訴求，第一進銷存全面電子化，避免了手工作業(yè)；第二，產(chǎn)品能否進行掃碼出庫，非標品能否進行稱重出入庫。

 

3）生產(chǎn)

 

餐飲品牌發(fā)展到一定階段，企業(yè)就會有自己的中央廚房，建立中央廚房的優(yōu)勢就是我們進行標準化的加工，盡量減少我們在門店端的一個加工作業(yè)。既能保證食品安全，又可以更好地控制成本。

 

 

4）配銷

 

      強管控的其他門店以及直營店，對中央廚房的訂貨，需要和生產(chǎn)計劃充分協(xié)同。

 

 

5）門店庫存

 

     門店的收貨盤點以及成本的分析，因為門店每天特別忙碌，半夜打烊，在這個過程中因為人力的相關(guān)的配置，并沒有專人去管庫存或者管倉庫，這種情況也會導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理失控。

 

6）門店營業(yè)

 

      門店的營業(yè)包括后廚、堂食、外賣等等，最基本的管理目標就是我們能不能滿足各類收銀場景，給消費者更好的體驗，同時我們所使用的收銀系統(tǒng)，費率和資金安全等等。

 

 

7）供應(yīng)鏈營業(yè)

 

      很多時候我們餐飲企業(yè)它的中央廚房，加工水平在進一步增長的時候，可能就不只是給自有品牌的門店去供貨，還可以把能力釋放出來，承接一些社會化的供應(yīng)鏈服務(wù)。

 

文章來源：山西用友公眾號          銷售中心：太原市用友軟件銷售中心              電話：13835117249